Вытяжка предназначена для улавливания и отвода пара, запахов, копоти, сажи, продуктов горения животных и растительных жиров, продовольственных продуктов в процессе термической обработки пищи. В процессе приготовления еды на поверхности наружной решетки вытяжки, а также внутри оборудования образуется стойкий налет, состоящий и жира и гари. При постепенном накапливании он ухудшает работу бытовой техники и выводит ее из строя раньше окончания срока эксплуатации. Для борьбы с жировым налетом используют специальные средства для удаления жира и копоти с вытяжки.